Kozani Šafran (Šafran) Bulk. 1g.

Krokos Kozanis, poput začina, hrani daje svoju suptilnu aromu, pikantan okus i lijepu žutu boju. Posebno je pogodan za rižu, tjesteninu, umake, piletinu, riblje juhe, janjetinu, krumpir, mahunarke, lepinje i kolače, sladoled. Upotreba: Kad je žumanjak šaran, računamo 6-8 mrlja za svaku šalicu čajnog napitka. pikrokrocin i krocin i to posebno u njihovim nezaslađenim dijelovima tj. u safranalu prve i u krocetinu druge. Ostali sastojci žumanjka su likopen, zeaksantin, α-β i γ-karoten, ugljikohidrati i eterično ulje. Od pikrokrocina enzimatskom hidrolizom dobivamo nezaslađeni dio koji se oksidacijom formira u safronal koji je glavni sastojak eteričnog ulja, gdje nastaje karakterističan miris žumanjka. Iz krocina opet s kiselinom dobivamo nezaslađeni dio, krocetin, koji je glavna tvar za bojanje proizvoda. U trgovini postotak eteričnog ulja i moć bojenja šafrana (koja bi trebala biti što veća) u osnovi određuju njegovu kvalitetu. Šafran se pojavljuje u mnogim i raznolikim primjenama. Koristi se u medicini, slastičarstvu, kuhanju, proizvodnji sira, tjestenine, destileriji, pa čak iu slikarstvu. Bizantski slikari su ga mnogo koristili. U narodnoj medicini koristi se kao izvrstan emenagog, izvrstan želudac, antispazmodik i stimulans. Mnogi stručnjaci tvrde da smiruje bubrežne bolove, u malim dozama potiče apetit i nadasve olakšava probavu. Također smanjuje gastralgiju, histerizam, grčeve, hripavac i živčane kolike. Izvana se koristi u liječenju bubuljica, upala i bolesti uglavnom prsnog koša. Njihovo djelovanje smatra se iznimno vrijednim jer jača obranu organizma od slobodnih radikala koji se pak povezuju sa starenjem kože, kardiovaskularnim bolestima, artritisom, dijabetesom i mnogim drugim problemima. Osim toga, žumanjak sadrži značajne količine vitamina (A, C, folat, B6, niacin, riboflavin), kao i željezo, kalcij, magnezij i kalij. Njegov glavni makronutrijent su ugljikohidrati, dok sadrži malo proteina, minimalno masti i nula kolesterola. Činjenica je da se od davnina žumanjku pridaju svojstva afrodizijaka. Mnogi autori, naša mitologija ali i ovaj Stari zavjet, povezuju šafran s ljubavlju i plodnošću. Danas se u svim ekonomski razvijenim zemljama, a posebno u Europi, još uvijek široko koristi kao aroma (začin) raznim jelima. U Indiji se još uvijek naširoko koristi kao tamjan tijekom njihovih vjerskih obreda, kao i za bojanje odjeće svećenika, što je običaj koji su imali stari Egipćani i Rimljani.